راهنمای جامع انواع روغن زیتون و کاربردهای آن در جهان الدليل الشامل لأنواع زيت الزيتون واستخداماته في العالم Comprehensive Guide to Types and Uses of Olive Oil Worldwide

راهنمای جامع انواع روغن زیتون و کاربردهای آن در جهان

روغن زیتون یکی از پرمصرف‌ترین روغن‌های گیاهی در جهان است که از دیرباز در رژیم‌های غذایی، دارویی، آرایشی و حتی صنعتی مورد استفاده قرار گرفته است. انواع مختلفی از روغن زیتون در جهان تولید می‌شود که هرکدام بسته به فرآیند استخراج، میزان اسیدیته و خلوص، کاربردهای متفاوتی دارند. در این مقاله به بررسی انواع روغن زیتون در جهان و کاربردهای آن می‌پردازیم.

بخش اول: انواع روغن زیتون در جهان

۱. روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil – EVOO)

روغن زیتون فرابکر باکیفیت‌ترین و خالص‌ترین نوع روغن زیتون است که بدون استفاده از فرآیندهای شیمیایی و حرارت بالا استخراج می‌شود. این روغن از اولین پرس زیتون‌ها به‌دست می‌آید و دارای طعم و بوی قوی، رنگ سبز مایل به طلایی و خواص درمانی فراوان است.

ویژگی‌ها:

اسیدیته کمتر از ۰.۸٪

عطر و طعم میوه‌ای قوی

سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین E

کاربردها:

مصرف خام در سالاد، سس‌ها و دیپ‌ها

استفاده در غذاهای مدیترانه‌ای

بهبود سلامت قلب و کاهش کلسترول

۲. روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil – VOO)

این نوع روغن زیتون مشابه روغن فرابکر است اما میزان اسیدیته آن کمی بیشتر (بین ۰.۸٪ تا ۲٪) است. طعم و عطر آن نسبت به روغن فرابکر کمتر است اما همچنان گزینه‌ای سالم و مناسب برای مصرف روزانه محسوب می‌شود.

ویژگی‌ها:

اسیدیته بین ۰.۸٪ تا ۲٪

طعم ملایم‌تر نسبت به روغن فرابکر

کاربردها:

پخت‌وپز در حرارت متوسط

استفاده در غذاهای سرد و گرم

۳. روغن زیتون تصفیه‌شده (Refined Olive Oil – ROO)

روغن زیتون تصفیه‌شده از روغن زیتون بکر به‌دست می‌آید که طی فرآیندهای شیمیایی و حرارتی تصفیه می‌شود تا ناخالصی‌ها و اسیدیته آن کاهش یابد. این روغن تقریباً بدون بو و طعم است.

ویژگی‌ها:

اسیدیته کمتر از ۰.۳٪

رنگ زرد روشن

کاربردها:

مناسب برای سرخ کردن و پخت‌وپز با حرارت بالا

۴. روغن زیتون لامپانت (Lampante Olive Oil)

این روغن از زیتون‌های آسیب‌دیده یا بیش‌ازحد رسیده استخراج می‌شود و به دلیل طعم و بوی نامطلوب، مناسب مصرف خوراکی نیست. پس از تصفیه، از آن در تولید روغن زیتون تصفیه‌شده یا مصارف صنعتی استفاده می‌شود.

کاربردها:

استفاده در صنایع غذایی پس از تصفیه

تولید صابون و لوازم آرایشی

۵. روغن زیتون سبک (Light Olive Oil)

این روغن در واقع یک نوع روغن زیتون تصفیه‌شده است که رنگ روشن و طعم ملایم‌تری دارد. برخلاف نام آن، “Light” به معنای کم‌چرب بودن نیست، بلکه به طعم سبک‌تر آن اشاره دارد.

کاربردها:

پخت‌وپز در دمای بالا

جایگزین روغن‌های نباتی در شیرینی‌پزی

۶. روغن تفاله زیتون (Pomace Olive Oil)

این روغن از تفاله باقی‌مانده زیتون پس از اولین استخراج، با استفاده از حلال‌های شیمیایی و حرارت تولید می‌شود. اگرچه برخی از انواع آن با روغن زیتون بکر ترکیب می‌شوند، اما ارزش غذایی پایین‌تری نسبت به دیگر انواع دارد.

کاربردها:

مصارف صنعتی و تولید صابون

گاهی در رستوران‌ها برای سرخ کردن استفاده می‌شود

بخش دوم: کاربردهای روغن زیتون

۱. کاربردهای غذایی

چاشنی سالاد، سس و دیپ‌ها

پخت‌وپز ملایم و سرخ کردن سبک

افزودن به نان و غذاهای مدیترانه‌ای

۲. کاربردهای دارویی و سلامت

بهبود عملکرد دستگاه گوارش

کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب

خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدپیری

۳. کاربردهای آرایشی و زیبایی

مرطوب‌کننده طبیعی برای پوست و مو

تقویت ناخن‌ها و درمان خشکی لب

کمک به رفع چین و چروک پوست

۴. کاربردهای صنعتی

تولید صابون‌های طبیعی و کرم‌ها

استفاده در تولید سوخت

الدليل الشامل لأنواع زيت الزيتون واستخداماته في العالم

يُعد زيت الزيتون من أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا في العالم، حيث يتم استخدامه منذ العصور القديمة في الطهي، والعلاج، ومستحضرات التجميل، وحتى في المجالات الصناعية. تختلف أنواع زيت الزيتون حسب طريقة استخراجه، ومستوى الحموضة، والنقاء، مما يؤثر على استخداماته المختلفة. في هذا المقال، سنستعرض أنواع زيت الزيتون في العالم واستخداماته المتعددة.

القسم الأول: أنواع زيت الزيتون في العالم

١. زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil – EVOO)

يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل أنواع زيت الزيتون وأكثرها نقاءً، حيث يُستخرج بطريقة العصر البارد دون استخدام المواد الكيميائية أو الحرارة العالية. يتميز بطعمه القوي ورائحته الزكية ولونه الأخضر المائل إلى الذهبي.

الخصائص:

نسبة حموضة أقل من ٠.٨٪

نكهة فاكهية قوية

غني بمضادات الأكسدة وفيتامين E

الاستخدامات:

يُستخدم نيئًا في السلطات، والصلصات، والمقبلات

يدخل في تحضير الأطباق المتوسطية

يساهم في تحسين صحة القلب وخفض الكوليسترول

٢. زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil – VOO)

يُشبه زيت الزيتون البكر زيت الزيتون البكر الممتاز، لكنه يحتوي على نسبة حموضة أعلى (بين ٠.٨٪ و٢٪)، ويكون طعمه أخف قليلًا.

الخصائص:

نسبة حموضة بين ٠.٨٪ و٢٪

نكهة أخف من زيت الزيتون البكر الممتاز

الاستخدامات:

الطهي بدرجات حرارة معتدلة

يُستخدم في الأطباق الباردة والحارة

٣. زيت الزيتون المكرر (Refined Olive Oil – ROO)

يتم إنتاج زيت الزيتون المكرر عن طريق تكرير زيت الزيتون البكر باستخدام عمليات كيميائية وحرارية لإزالة الشوائب وتقليل الحموضة. هذا الزيت عديم الطعم والرائحة تقريبًا.

الخصائص:

نسبة حموضة أقل من ٠.٣٪

لون أصفر فاتح

الاستخدامات:

مناسب للقلي والطهي بدرجات حرارة عالية

٤. زيت الزيتون اللامبانتي (Lampante Olive Oil)

يتم استخلاص هذا الزيت من الزيتون التالف أو المفرط النضج، وهو غير صالح للاستهلاك البشري قبل التكرير بسبب نكهته السيئة ورائحته القوية.

الاستخدامات:

يُستخدم في الصناعات الغذائية بعد التكرير

يدخل في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل

٥. زيت الزيتون الخفيف (Light Olive Oil)

هذا الزيت هو في الواقع نوع من زيت الزيتون المكرر، يتميز بلونه الفاتح ونكهته الخفيفة. على عكس ما قد يوحي اسمه، فإن “Light” لا تعني أنه يحتوي على دهون أقل، وإنما تعني أن نكهته أخف.

الاستخدامات:

الطهي في درجات حرارة عالية

بديل صحي للزيوت النباتية في الحلويات والمخبوزات

٦. زيت تفل الزيتون (Pomace Olive Oil)

يتم استخراج هذا الزيت من بقايا الزيتون بعد عملية العصر الأول، باستخدام المذيبات الكيميائية والحرارة. غالبًا ما يتم مزجه بزيت الزيتون البكر ليصبح صالحًا للاستهلاك البشري.

الاستخدامات:

يُستخدم في الصناعة وصناعة الصابون

أحيانًا يُستخدم للقلي في المطاعم

القسم الثاني: استخدامات زيت الزيتون

١. الاستخدامات الغذائية

إضافة للسلطات، والصلصات، والمقبلات

الطهي والقلي الخفيف

إضافته للخبز والأطباق المتوسطية

٢. الاستخدامات الطبية والصحية

تحسين عملية الهضم

خفض الكوليسترول الضار وزيادة الكوليسترول الجيد

غني بمضادات الأكسدة التي تحارب الشيخوخة

٣. الاستخدامات التجميلية

مرطب طبيعي للبشرة والشعر

تقوية الأظافر وعلاج تشقق الشفاه

تقليل التجاعيد وتحسين صحة البشرة

٤. الاستخدامات الصناعية

يدخل في صناعة الصابون الطبيعي ومستحضرات العناية بالبشرة

يُستخدم كوقود حيوي في بعض الصناعات

Comprehensive Guide to Types and Uses of Olive Oil Worldwide

Olive oil is one of the most widely consumed vegetable oils globally, used for centuries in cooking, medicine, cosmetics, and even industrial applications. Different types of olive oil exist, varying in extraction methods, acidity levels, and purity, leading to diverse uses. This article explores the various types of olive oil and their applications worldwide.

Part One: Types of Olive Oil Worldwide

1. Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

Extra virgin olive oil is the highest quality and purest type, extracted via cold pressing without chemical or heat processes. It has a strong fruity taste, golden-green color, and numerous health benefits.

Characteristics:

Acidity below 0.8%

Strong fruity aroma and flavor

Rich in antioxidants and vitamin E

Uses:

Consumed raw in salads, dressings, and dips

Used in Mediterranean dishes

Supports heart health and lowers cholesterol

2. Virgin Olive Oil (VOO)

Virgin olive oil is similar to extra virgin but has a slightly higher acidity level (0.8% to 2%). It has a milder taste but remains a healthy choice.

Characteristics:

Acidity between 0.8% and 2%

Milder flavor compared to extra virgin olive oil

Uses:

Cooking at moderate temperatures

Used in both cold and warm dishes

3. Refined Olive Oil (ROO)

Refined olive oil is obtained by chemically and thermally processing virgin olive oil to remove impurities and reduce acidity. It is nearly tasteless and odorless.

Characteristics:

Acidity below 0.3%

Light yellow color

Uses:

Suitable for frying and high-temperature cooking

4. Lampante Olive Oil

This low-quality oil is extracted from overripe or damaged olives. It is not suitable for human consumption before refining due to its unpleasant taste and strong odor.

Uses:

Used in the food industry after refining

Soap and cosmetic production

5. Light Olive Oil

This is a type of refined olive oil with a lighter color and milder flavor. The term “Light” refers to the taste, not fat content.

Uses:

Cooking at high temperatures

A substitute for vegetable oils in baking

6. Pomace Olive Oil

Extracted from olive pulp after initial pressing, this oil is produced using chemical solvents and heat. It is sometimes blended with virgin olive oil to make it edible.

Uses:

Industrial applications and soap production

Occasionally used for frying in restaurants